Время приготовления: 2 ч
Количество порций: 4
Пищевая ценность на 100 г:
- Калории: 50 ккал.,
- Белки: 2,1 г.
- Жиры: 2,1 г.
- Углеводы: 4,5 г.
Каждый народ имеет свои традиционные первые блюда, которые получили популярность во всем мире. Это русские щи, украинский борщ, немецкий суп айнтопф. А у грузин это суп-харчо – великолепное блюдо на мясном бульоне с насыщенным вкусом и поистине кавказским ароматом. На родине чаще всего используется классический рецепт харчо из баранины с рисом и острыми приправами. При желании можно выбрать вариант блюда без острого перца и специй.
Многие предпочитают брать говядину для приготовления супа – из-за особенного запаха баранины. Но его достаточно просто удалить – замочить мясо на 4-6 часов в слабо подсоленной воде. Выбирать мясо нужно молодое (у него белый жир, у старого – желтый), жир лучше срезать – именно он придает этот запах и привкус. Харчо с бараниной – сытный и вкусный суп для всей семьи.
Ингредиенты
Традиционный рецепт включает достаточно большое количество ингредиентов, большая часть из которых – специи и зелень. В Грузии в харчо также добавляют толченые грецкие орехи – около горсти, закидывают их за 5 минут до окончания варки. Но и без них получается очень вкусно. Есть также рецепт с черносливом, но вкус у этого супа весьма специфический.
На 4 порции классического харчо понадобятся такие продукты:
- 0,5 кг баранины на кости;
- 2 л воды;
- 0,5 стакана риса;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковка;
- кусок корня сельдерея и другие коренья для бульона;
- головка чеснока;
- 1 помидор или небольшой сладкий перец;
- зелень: кинза, петрушка, любисток;
- 6-7 лавровых листочков;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 1 ч.л. сладкой паприки;
- 1 ч.л. хмели-сунели;
- 1 с.л. специй для харчо (или для мяса);
- 4-6 ст.л. аджики;
- соль, черный перец.
Аджику можно использовать не острую, домашнюю. Если кладется жгучая, количество рекомендуется уменьшить по своему усмотрению. Вместо аджики часто используют соус ткемали.
Процесс приготовления
Рецепт, как приготовить харчо с бараниной и рисом, очень простой, и хотя готовка займет больше 2-х часов, большая часть из них идет на варку бульона. Время зависит от возраста баранины, поэтому через полтора часа проверьте мясо на готовность, и если оно еще жесткое – варите дольше.
Ставим кастрюлю с 2 литрами воды на нагревание.
Чтобы не возиться со сбором пены в бульоне и для придания ему особого аромата, баранину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем на сковороде на растительном масле до образования румяной корочки.
Когда переворачиваем на другую сторону, в сковороду закидываем несколько зубчиков чеснока, порубленного крупными кусками.
Мясо и чеснок помещаем в кастрюлю с кипящей водой. Если баранину не обжаривать, то заливать надо холодной водой. Туда же добавляем порезанные коренья и немного зелени. Варим на минимальном огне и под крышкой, иначе за такое длительное время вода испарится.
Пока баранина варится, делаем грузинскую зажарку для харчо. Луковицу, морковь и помидоры режем.
На сковороде, на том масле, где обжаривалось мясо, пассеруем лук и морковь.
Через 5-7 минут добавляем помидор (если есть – и болгарский перец), тушим еще 3-4 минуты. Добавляем специи, измельченные зубчики чеснока, томатную пасту и аджику.
Перемешиваем, томим 4-5 минут и наша зажарка готовка. Она под крышкой будет ждать своего часа.
Через полтора часа проверяем бульон и готовность мяса. Баранина стала мягкой, легко отделяется от костей. Закидываем в кастрюлю промытый рис, и варим, пока он не будет готов.
Потом добавляем подготовленную заранее зажарку, солим по вкусу, закидываем лаврушку, кипятим суп 5-6 минут. Выключаем, добавляем рубленую зелень. Даем настояться под крышкой.
Подаем с черным хлебом и свежей зеленью.
Загрузка...
Сколько бы раз я ни пробовала приготовить суп харчо, каждый раз убеждаюсь, что его вкус зависит от качества баранины. Когда покупали баранину на хуторе — получается вкуснейший харчо. С магазинной говядиной совсем иной результат.
Сколько бы раз я ни пробовала приготовить суп харчо, каждый раз убеждаюсь, что его вкус зависит от качества баранины. Когда покупали баранину на хуторе — получается вкуснейший харчо. С магазинной говядиной совсем иной результат.
А я вот не любитель баранины поэтому харчо всегда делаю с говядиной