Как готовить жареный рис

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Калории: 105 ккал.,
Белки: 1,9 г.
Жиры: 2,7 г.
Углеводы: 21,4 г.

Известно много способов готовки риса – его варят, запаривают, тушат, запекают и даже жарят. Вкусным получается блюдо, когда сначала очищенное рисовое зерно обжаривают на масле до золотистости, а потом доводят до готовности с помощью варки с обязательным добавлением специй. В результате каша получается рассыпчатой, яркой, ароматной и очень вкусной. Используется как отдельное самостоятельное блюдо, как гарнир к овощам, мясу, рыбе, фруктам, как добавка к салатам. Существует несколько рецептов жареного риса. Ниже предложен классический индийский вариант с куркумой.

Что понадобится

Для этого блюда лучше всего подходит рис сорта басмати, но можно взять и обычный длиннозерный.

1 стакан длинного риса;
1 ч.л. порошка куркумы;
1 ч.л. соли;
зелень;
3 ст.л. растительного масла.

Как готовить

Для приготовления жареного риса его не промывают, поэтому надо брать чистое качественное зерно. Сначала разогревают на сковороде немного растительного масла – любого, на выбор. Можно обойтись и без масла – тогда сковорода должна быть полностью сухой. Производится обжаривание при среднем нагревании и постоянном помешивании. Одновременно ставим кипятиться 2 стакана воды (воды должно быть в 2 раза больше, чем зерна).

Такая обжарка придает рису приятный нежный карамельный оттенок и аромат.

Далее смешиваем жареный рис с куркумой – она придаст неповторимый ярко-желтый цвет и характерный вкус. Если вам не нравится куркума, такой же эффект и совершенно другой привкус дает порошок карри, но его надо брать небольшое количество, иначе блюдо будет чрезмерно пряным. А если нет ни куркумы, ни карри, возьмите обычную красную сладкую паприку – блюдо получится с более оранжевым оттенком.

Смешивайте жареный рис со специями быстро, чтобы они не обгорели, иначе появится горечь. Как только специи будут смешаны, надо долить кипяток. Вода обязательно должна быть горячей, иначе рис «схватится» и будет очень твердым. Доливать воду надо осторожно, она будет бурлить. Лучше делать это порциями. В сковороду добавить соль и поварить 5 минут при среднем нагревании. Кипение будет не очень интенсивным.

Далее накрыть крышкой, нагревание уменьшить до минимума и варить еще 15 минут. Рис впитает всю влагу. Огонь выключить и оставить блюдо под крышкой еще на 7-10 минут. За это время рис по-индийски настоится и станет максимально ароматным и насыщенным.

Сервируют с овощами и зеленью. Также подают с отбивными, котлетами, жареной рыбой или куриным филе. Из такого же жареного риса можно сделать сладкое блюдо. При варке соли берут 0,5 ч.л. и добавляют 1 ч.л. сахара. После снятия блюда с плиты добавляют изюм, курагу и сушеную клюкву, при подаче – выкладывают консервированный ананас или персик.